Voici un comparatif de vitesse sur un iPhone 3GS.
Comme le montre la vidéo, pour l'instant l'iOS 5 est plus lent que son prédécesseur. Mais ne vous inquiétez pas (encore).
En effet, ce n'est qu'une version bêta, de nombreux changements et optimisations pourront encore venir et diminuer cette différence de vitesse.
Cependant, l'iPhone 3GS a quelques années derrière lui et Apple encourage chaque année à acheter leur nouvelle version d'iPhone via des nouveaux iOS demandant toujours des téléphones plus puissants.
Source : http://www.iphonedownloadblog.com/2011/06/08/speed-test-ios-5-vs-ios-4-3-3/